대하 흰다리새우 차이 구분 구별법

대하 흰다리새우 차이

대하 흰다리새우 구분법

대하 흰다리새우 구별법

_

식품의약품안전처는 가을철 별미로 인기가 많은 새우를 구입할 때 ‘자연산 대하’와 ‘양식 흰다리새우’를 정확하게 구별할 수 있는 방법을 안내하였습니다.

대하와 흰다리새우는 맛은 비슷하지만 상대적으로 저렴한 흰다리새우를 비싸게 구매하는 사례가 있어 주의가 필요하다고 합니다.
* 대하와 흰다리새우의 가격은 2～3배 차이가 남

새우를 고를 때는 새우껍질이 단단한지, 몸이 투명하고 윤기가 나는지를 확인해 신선도를 확인하고, 이마뿔‧다리‧꼬리색깔 등 몇 가지 특징을 보고 대하와 흰다리새우를 구별하는 것이 좋다고 합니다.

_

대하 흰다리새우 구별법

1. 대하와 흰다리새우를 가장 쉽게 구별하는 방법은 꼬리의 색깔을 확인하기

대하의 꼬리는 녹색 빛이 띠지만 흰다리새우의 꼬리는 붉은 빛이 돕니다.

참고로 꼬리 색깔이 탁하거나 흐려져 있다면 신선하지 않다는 증거이므로 새우의 꼬리 색깔을 유심히 살펴 신선한 것을 고르도록 합니다.

_

2. 채찍이라고 불리는 수염과 더듬이로도 구별할 수 있음

대하의 수염은 자기 몸집의 2～3배정도로 흰다리새우 보다 길어 음식점에서 요리된 새우가 대하인지 흰다리새우인지 구별하는 방법으로 유용합니다.

또한 수염으로 오해할 수 있는 새우 코 끝의 더듬이로도 구별할 수 있는데 흰다리새우는 더듬이가 매우 짧지만, 대하는 수염으로 보일만큼 깁니다.

_

3. 일반적으로 알려져 있는 새우의 다리색깔과 이마뿔 길이로도 구별할 수 있음

흰다리새우는 명칭에서 알 수 있듯이 다리가 투명한 듯한 흰색이고 대하는 붉은색을 띄고 있는 차이가 있지만, 익히면 흰다리새우와 대하 모두 붉게* 변하므로 구별이 쉽지 않음
* 새우 등 갑각류는 ‘아스타잔틴’이라는 색소단백질 때문에 익히면 붉게 변함

흰다리새우의 이마뿔의 길이는 코 끝보다 짧은 반면 대하의 이마뿔은 코 끝보다 길게 앞으로 나와 있어 눈으로 식별이 가능하지만, 이마뿔은 어획하거나 유통 중에 훼손될 수 있어 구별기준으로 한계가 있습니다.

_

4. 수조 확인
자연산 대하는 잡힌 지 수 분만에 죽어버리기 때문에 수산시장 등에서 살아있는 대하를 접하기 어렵기 때문에 수조 안에서 살아 있는 새우는 흰다리새우일 가능성이 높습니다.

 

_

한편, 새우를 굵은소금 위에서 굽는 이유는 새우에 소금 간을 해서 먹기 위해서가 아니라 새우를 태우지 않고 부드럽게 충분히 익히기 위해서라고 합니다.

새우를 그대로 굽게 되면 새우 껍질이 쉽게 타버리지만 소금은 녹는점(약 800℃)이 매우 높아 새우를 태우지 않으면서 새우 속까지 열을 전달합니다.

따라서 새우를 구울 때는 굵은소금 위에 새우를 겹치지 않게 가지런히 놓고 냄비뚜껑을 덮어 찌듯이 구워주면 냄비 속 수분이 새우살까지 전달되어 부드러운 새우살을 맛볼 수 있으며 새우의 비릿한 냄새 등을 잡아 담백한 맛만 남겨줍니다.

식약처는 앞으로도 식별이 어려운 유사 어종으로 인한 소비자 피해를 예방하고자 어종의 진위여부를 판별하는 형태학적 판별법*과 유전자 분석방법 등을 개발해 소비자와 관련 업계에 지속적으로 공개하도록 노력하겠다고 밝혔습니다.
* 형태학적 판별법 : 눈으로 확인할 수 있는 특징으로 종류를 구별하는 방법

수산물의 형태학적 구별법에 대한 자세한 내용은 누리집(홈페이지) (www.mfds.go.kr〉법령자료〉자료실〉안낸서/지침)에서 확인할 수 있습니다.

본 내용은 식약처 출처를 기반으로 작성되었습니다.

읽어주셔서 감사합니다.